Fromagerie Guilloteau
Le Planil - 42 410 PELUSSIN
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| LES RECETTES |
Le coin des gourmands
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| Salade d'avocats au Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux et jambon de Parme |  4 personnes |
 20 mn |
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| Ingrédients | 2 avocats, 150 g de jambon de Parme en tranches, 150 g de mâche, 1 Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux. Sauce aux graines de pavot vinaigrette à la moutarde : 1/2 oignon râpé, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de graines de pavot, 1 pincée de gingembre. |
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| Recette | • Découpez le jambon en grosses lanières • Équeutez les feuilles de mâche, rincez-les puis séchez-les dans un torchon. Préparez les avocats et découpez-les en tranches dans le sens de la longueur. A l'aide d'un pinceau, nappez-les de jus de citron pour les empêcher de s'oxyder. • Préparez la sauce. Assaisonnez les feuilles de mâche avec un quart de cette sauce. Disposez-les sur des assiettes, avec les tranches d'avocat. Formez des petits cônes de jambon et disposez-les au centre. • Coupez des tranches de Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux en triangles et disposez-les sur l'assiette. • Arrosez avec le reste de la sauce. |
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| Canapés au Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux et à la tomate | 5 personnes |
45/20 mn |
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| Ingrédients | 10 toats de pain de mie ronds 1 Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux 4 tranches de jambon cru 30 g de beurre un petit pot de concentré de tomates quelques feuilles de basilic ciselées |
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| Recette | • Beurrez légèrement le dos des toasts. Sur la face non beurrée du pain, déposez des morceaux de jambon cru, ajoutez une fine tranche de Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux, une cuillérée de concentré de tomates et saupoudrez de basilic frais. • Recouvrez avec un toast beurré sur la face extérieure. • Déposez les canapés sur la grille du four. Faites cuire 10 minutes à four chaud pour faire dorer le pain. • Servez en apéritif ou en entrée avec une salade |
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| Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux pané aux noisettes | 4 personnes |
15 mn |
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| Ingrédients | 1 Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux, 80 gr de noisettes |
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| Recette | • Hachez les noisettes dans un robot. Mettez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Passez les 8 à 10 mn au four préchauffé thermostat 7 pour les faire griller, laissez les refroidir. • Coupez le Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux en cubes. Panez les cubes de Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux dans les noisettes grillées, conservez au frais avant de servir. |
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| Pavé d’Affinois Chèvre onctueux au lard fumé | 4 personnes |
15/20 mn |
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| Ingrédients | 1 Pavé d’Affinois Chèvre onctueux, 8 tranches fines de lard fumé, 8 piques de bois, sel, poivre, 4 tranches de pain de campagne, quelques feuilles de mâche, vinaigrette. |
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| Recette | • Coupez le fromage en 8 cubes. Salez et poivrez bien le fromage. • Entourez chacun des cubes d’une tranche de lard fumé, et maintenez le tout avec des piques de bois. • Posez chaque cube ainsi préparé sur une ½ tranche de pain de campagne, et laissez dorer à four chaud durant 10 minutes. • Quand votre fromage commence à fondre, sortez-le du four et disposez le pain au centre de l’assiette, en l’entourant des feuilles de mâche assaisonnées. |
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| Mille-feuilles aux épinards et au Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux | 6 personnes |
x mn |
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| Ingrédients | 500 g d'épinards surgelés en branches 1 Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux 4 galettes de sarrasin fraîches 1 oeuf 1/4 litre de lait 30 g de beurre 40 g de farine noix de muscade sel, poivre |
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| Recette | • Faites cuire les épinards 10 minutes dans une casserole avec une noix de beurre. Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel épaisse : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Versez-y la farine et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Laissez cuire 3 minutes. Versez progressivement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. • Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Continuez la cuisson encore 5 minutes et retirez du feu. Mélangez les épinards cuits à la sauce béchamel et incorporez l’œuf entier. • Dans un plat à cake, disposez une galette de sarrasin entière qui permettra de refermer le mille-feuilles à la fin. • Alternez ensuite sur plusieurs épaisseurs avec une couche de préparation aux épinards, des tranches de Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux et un morceau de galette de sarrasin. • Terminez votre mille-feuilles en repliant les bords de la galette entière sur le dessus pour refermer. • Faites cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C. Servez chaud. |
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| Quenelles au Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux | 6 personnes |
30/35 mn |
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| Ingrédients | 1/4 litre de lait 200 g de farine 100 g de beurre 4 oeufs 1 Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux noix de muscade sel, poivre Sauce : sauce tomate basilic quelques feuilles de basilic frais olives noires dénoyautées |
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| Recette | • Portez le lait à ébullition avec le beurre en morceaux et assaisonnez. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant bien la pâte sur feu doux. Retirez du feu. Découpez le Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux en petits dés et incorporez-les à la pâte. Mélangez pour obtenir une base homogène. Ajoutez les oeufs entiers un à un en lissant bien la préparation. Laissez reposer 30 minutes. • Roulez ensuite des boulettes de pâte dans la farine et faites les cuire 10 à 15 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les au fur et à mesure de leur cuisson et disposez-les dans un plat à gratin. • Nappez de sauce tomate et enfournez à 180°C pendant 30 minutes pour laisser gonfler les quenelles. • Décorez avec les olives et le basilic. • Servez immédiatemment dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade. |
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photos non contractuelles