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Petits Paniers de Brebis aux figues |
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Ingrédients :
pour 6 personnes
• 2 Pavé d'Affinois Brebis.
• 230 g de pâte feuilletée, confiture de figue, 1 jaune d'œuf battu, sel, poivre.
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• Déroulez la pâte feuilletée et divisez-la en 6 carrés.
Etalez une fine couche de confiture de figue sur la pâte.
• Coupez le Pavé d'Affinois Brebis en dés et répartissez 1/4 du fromage au centre de chaque carré de pâte.
Salez et poivrez.
• Repliez les coins de pâte et pincez-les avec un peu d'eau pour les assembler.
Dorez la pâte au pinceau avec le jaune d'œuf battu.
• Faites cuire 20 minutes à four chaud (180°C). Servez chaud accompagné d'une cuillère à soupe de confiture de figue, d'une salade verte et de tomates cerises. |
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Tartine gourmande au Pavé d'Affinois Brebis |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
• 4
larges tranches de pain de campagne,
•
4 tranches fines de jambon cru, • 1
Pavé d'Affinois Brebis,
•
2 tomates,
•
1 gousse d'ail, ciboulette.
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• Grillez les tranches de pain au four sur un seul côté et frottez la gousse d'ail sur la face non grillée.
• Coupez les tomates en dés et disposez-les sur la face aillée.
• Disposez une tranche de jambon cru sur chaque tartine puis des lamelles de fromage.
• Faites gratiner 5 minutes à four chaud (200°C).
A la sortie du four, disposez de la ciboulette ciselée sur le fromage gratiné.
• Servez chaud avec un mesclun agrémenté de pignons grillés. |
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Fondants briochés au Pavé d'Affinois Plaisir |
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Ingrédients :
300 g de farine,
4 œufs, 100 g de beurre, 150 g de Pavé d'Affinois Plaisir,
1 sachet de levure, sel, poivre.
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• Faites fondre le beurre et ajoutez-y une pincée de sel.
• Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange, puis versez la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
• Disposez de la pâte au fond de petits moules individuels. Découpez des gros carrés de
Pavé d'Affinois Plaisir et déposez-en un par moule. Recouvrez d'une fine couche de pâte.
• Faites cuire à four chaud, 180°C, pendant 25 minutes.
• Dégustez les fondants chauds avec une salade verte. |
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Croustillants de Chèvre du Pilat au miel |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
2 Pavés d’Affinois Chèvre du Pilat
2 feuilles de brick rondes
Miel
Cerneaux de noix
Salade verte
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• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez les feuilles de brick en deux
• Partagez chaque Chèvre du Pilat en deux, dans la diagonale pour obtenir des triangles.
• Recoupez chaque triangle en deux dans le sens de l’épaisseur et étalez une cuillérée de miel entre les 2 moitiés. Refermez.
Sur chaque feuille de brick, disposez un triangle de fromage au miel. Repliez la feuille de brick pour bien fermer la préparation.
• Déposez les croustillants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas.
• Passez au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les croustillants prennent une jolie couleur dorée.
• Servez chaud
en entrée
avec une salade verte assaisonnée et agrémentée de cerneaux de noix. |
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La Roche en feuilleté |
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Ingrédients :
pour 6 personnes
1 Roche,
300 g de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf battu.
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• Étendez la pâte feuilletée et divisez-la en 6 carrés.
Coupez La Roche en 6 rondelles de même épaisseur.
• Placez au centre de chaque carré de pâte une tranche de La Roche
• Repliez les 4 coins et pincez-les pour les assembler
• Dorez avec le jaune d'œuf battu.
• Faites cuire 20 mn à four chaud (180°C)
• Servez sans attendre.
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Tarte à la Roche |
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Ingrédients :
pour 6 personnes
1 Roche,
300 g de pâte brisée,
200 g de magret de canard tranché,
1/2 l de lait,
4 oeufs,
sel, poivre.
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• Etendez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte. Répartissez dessus le fromage coupé en petits morceaux et le magret de manière équitable.
• Mélangez le lait et les oeufs. Salez et poivrez. Versez sur le fromage et le magret.
• Faire cuire au four à 220°C pendant 30 minutes. |
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Aumônière au Pavé d’Affinois Bleu Onctueux |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
1 Pavé d’Affinois Bleu Onctueux,
8 feuilles de brick,
2 poires fraîches ou en boîte, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, huile d’olive et quelques cerneaux de noix.
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• Epluchez et coupez les poires en fines tranches.
• Dans une poêle, faites-les caraméliser dans du beurre et du sucre à feu doux.
• Placez les feuilles de brick sur une surface plane.
• Versez un peu d’huile d’olive et badigeonnez-les avec un pinceau sur les deux faces afin de leur donner du goût
et faciliter le pliage de l’aumônière.
• Utilisez deux feuilles de brick superposées pour réaliser une aumônière, car la poire humidifie la feuille.
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Disposez des tranches de poires au centre de chaque double feuille de brick ainsi que des tranches de Pavé
d’Affinois Bleu Onctueux et quelques morceaux de noix concassées.
• Ramenez les bords au milieu en les plissant délicatement. Utilisez des pics pour maintenir le tout.
• Enfournez les aumônières pendant 15 minutes en évitant de les laisser brunir. Enlevez les pics avant de servir.
• Dégustez accompagnées d’une salade
de mâche.
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Poire rôtie aux épices au Pavé d’Affinois |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
1/2 Pavé d’Affinois,
4 poires bien mûres,
1 cuillère à soupe de mélange de curry Ducros,
50 gr de beurre,
1 cuillère à soupe de miel liquide,
1 cuillère à soupe pleine de farine .
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
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• Epluchez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les. Faites-les dorer à la poêle des deux côtés dans 30 gr de beurre.
• Une fois dorées, ajoutez le miel et les épices, laissez caraméliser 2 mn.
• Mettez les poires dans un plat à gratin avec le caramel de cuisson.
• Mélangez le reste du beurre avec la farine dans un bol pour obtenir une pâte légèrement friable, répartissez-la sur les poires.
• Mettez les poires à cuire 10 mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez les poires, répartissez le Pavé d’Affinois coupé en tranches fines dessus puis remettez-les à cuire 4 à 5 mn. Servez bien chaud.
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Poire rôtie aux épices au Pavé d’Affinois Bleu |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
1/2 Pavé d’Affinois Bleu,
4 poires bien mûres,
1 cuillère à soupe de mélange de curry Ducros,
50 gr de beurre,
1 cuillère à soupe de miel liquide,
1 cuillère à soupe pleine de farine .
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
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• Epluchez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les. Faites-les dorer à la poêle des deux côtés dans 30 gr de beurre.
• Une fois dorées, ajoutez le miel et les épices, laissez caraméliser 2 mn.
• Mettez les poires dans un plat à gratin avec le caramel de cuisson.
• Mélangez le reste du beurre avec la farine dans un bol pour obtenir une pâte légèrement friable, répartissez-la sur les poires.
• Mettez les poires à cuire 10 mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez les poires, répartissez le Pavé d’Affinois Bleu coupé en tranches fines dessus puis remettez-les à cuire 4 à 5 mn. Servez bien chaud.
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Salade de courgette à l’orange et au Pavé d’Affinois Léger |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
1 Pavé d’Affinois Léger,
3 petites courgettes,
2 oranges,
5cl d’huile d’olive Préparation : 15 mn
Pas de cuisson
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Nettoyez, taillez les courgettes en fine julienne.
• Pelez les oranges, prélevez les quartiers, pressez les chairs pour récupérer le jus.
• Mélangez le jus des oranges dans un saladier avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Ajoutez la julienne de courgettes et les quartiers d’oranges coupés en morceaux.
• Mélangez, ajoutez le Pavé d’Affinois Léger coupé en petits cubes, servez bien frais. |
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Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux pané aux noisettes |
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Ingrédients :
pour 4 personnes
1 Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux,
80 gr de noisettes Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mm
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• Hachez les noisettes dans un robot. Mettez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Passez les 8 à 10 mn au four préchauffé thermostat 7 pour les faire griller, laissez les refroidir.
• Coupez le Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux en cubes. Panez les cubes de Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux dans les noisettes grillées, conservez au frais avant de servir. |
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Terrine d’Affinois aux légumes |
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Ingrédients :
pour 8 personnes
2 Pavé d’Affinois,
1 poireau,
1 carotte,
1 poivron rouge,
28 g de gélatine,
½ litre de consommé,
1 botte de persil.
Sauce au curry :
curry, 20 cl de crème Fleurette, sel, poivre.
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Lavez, taillez en petits morceaux et cuisez le poireau, la carotte et le poivron à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez bien.
Préparez la gelée, aromatisez avec une botte de persil haché.
• Recouvrez un moule à cake de film alimentaire. Alternez les couches de légumes et les tranches de Pavé d’Affinois, en ajoutant régulièrement de la gelée liquide et recommencez afin de superposer les ingrédients.
• Laissez refroidir toute une nuit avant de démouler et trancher.
Servez en entrée, avec quelques feuilles de salade, des tranches de tomate et des brins de persil en décoration.
• Sauce au curry : faites bouillir quelques minutes la crème avec du curry (une cuillère à café), du sel et du poivre. Servez froid.
Astuce !
Il est possible de mouler des portions en ramequins individuels. |
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Aumônières garnies au Brin |
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Ingrédients
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pour 6 aumônières environ
Pour la pâte :
50 g de farine,
2 œufs,
12 cl de lait,
25 g de beurre,
5 cl de bière,
1 pincée de sel.
Pour la garniture :
1 Brin,
50 g de fromage blanc,
la moitié d’une petite botte de ciboulette,
sel et poivre.
 
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Dans un saladier, verser la farine, le sel, les œufs entiers. Mélanger au fouet et ajouter lentement le lait. Incorporer le beurre fondu et la bière. Laisser reposer la pâte à crêpes une ½ heure.
• Faire fondre le Brin découpé en petits dés à feu doux. Puis ajouter le fromage blanc et la ciboulette hachée (conserver 6 brins de ciboulette). Saler et poivrer.
• Cuire les crêpes. Placer au centre de chacune une cuillerée du mélange réalisé. Fermer en liant chaque aumônière avec un brin de ciboulette. Disposer dans un plat pré huilé. Filmer et conserver au froid. Retirer le film et passer au four thermostat 6 pendant 4 minutes |
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Pavé d’Affinois Chèvre onctueux au lard fumé
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Ingrédients
:
pour
4 personnes
1 Pavé d’Affinois Chèvre onctueux,
8 tranches fines de lard fumé,
8 piques de bois,
sel, poivre,
4 tranches de pain de campagne,
quelques feuilles de mâche,
vinaigrette.
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Coupez le fromage en 8 cubes. Salez et poivrez bien le fromage.
• Entourez chacun des cubes d’une tranche de lard fumé, et maintenez le tout avec des piques de bois.
• Posez chaque cube ainsi préparé sur une ½ tranche de pain de campagne, et laissez dorer à four chaud durant 10 minutes.
• Quand votre fromage commence à fondre, sortez-le du four et disposez le pain au centre de l’assiette, en l’entourant des feuilles de mâche assaisonnées. |
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